Pfefferkuchenhaus

Die „schneebedeckten“ Kuchenbrote, auch Christstollen genannt, machen zwar etwas Arbeit, aber sie haben den Vorteil, dass sie lange haltbar sind, wenn sie gut durchgebacken werden. Der Aufwand lohnt sich also, wenn gleich mehrere Stollen am Stück gebacken werden. Zwei mittelgroße Weihnachtsbrote erhalten Sie, wenn Sie unser nachfolgendes Stollenrezept nutzen.

Welche Zutaten werden für den Christstollen benötigt?

Bevor Sie mit dem Stollenbacken beginnen können, müssen Sie sich folgende Zutaten besorgen:
2.500 Gramm Mehl
500 Gramm Zucker
200 Gramm Schweinefett
1.000 Gramm Margarine
1.500 Gramm Rosinen oder Sultaninen
250 Gramm Korinthen
200 Gramm süße Mandeln
80 Gramm bittere Mandeln
750 Milliliter Milch
4 Päckchen Vanillezucker
Rum
Staubzucker

Der Ablauf beim Backen von Christstollen

Mit den ersten Vorbereitungen müssen Sie bereits am Tag vor dem eigentlichen Stollenbacken beginnen. Die Rosinen und Korinthen müssen schon am Vortag in mit etwas Wasser verdünnten Rum eingelegt werden. Zum Verdünnen nehmen Sie am besten heißes Wasser, denn dadurch nehmen die Rosinen und Korinthen das Rumaroma am besten auf. Wer ein besonderes Aroma haben möchte, fügt dem Sud ein Päckchen Vanillezucker zu.

Am Backtag muss die Milch auf etwa 40 Grad Celsius angewärmt und mit der Hefe verrührt werden. Während sie sich dort auflöst, wird das Mehl in eine große Schüssel gesiebt. Anschließend wird der Milch-Hefe-Sud hinzugegeben und das Ganze ordentlich durchgeknetet. Auf diese Weise entsteht der sogenannte Vorteig. Dieser muss abgedeckt in einer warmen Umgebung ruhen. Die Ruhezeit ist abgeschlossen, wenn der Vorteig sein Volumen in etwa verdoppelt hat.

Danach werden mit Ausnahme der Sultaninen und Korinthen alle anderen Zutaten untergearbeitet. Nachdem zum Schluss auch diese Zutaten im Teig durch Kneten verteilt wurden, muss der Teig für die Christstollen noch einmal ruhen. Die Ruhezeit sollte mindestens zwei Stunden umfassen. Danach wird er zusammengestoßen und daraus die Weihnachtsbrote geformt. Sie werden vor dem Backen mittig eingeschnitten und die beiden Hälften plattgedrückt, um sie anschließend zu Mitte hin einschlagen zu können. Dabei sollte sie sich für ein paar Zentimeter überlagern.

Danach dürfen die Christstollen in den Backofen. Die Backzeit beträgt bei guter Mittelhitze etwa eine Stunde. Die Prüfung erfolgt mit einer sauberen metallenen Stricknadel oder einem Schaschlikspieß. Bleibt beim Einpieken und Herausziehen kein Teig mehr daran hängen, sind die Stellen komplett durchgebacken. Wer sie nach dem Backen gezielt „schliff“ machen möchte, legt direkt nach dem Ende der Backzeit kleine Butterstückchen in die mittige Furche. Dort schmilzt die Butter, dringt in den Christstollen ein und durchfeuchtet dort die mittleren Bereiche.